ernst

Gerichtstraße 54, 13347 Berlin Germany

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Best WLM Reviews

Eins vorweg: Ich kann die sehr polarisierten Bewertungen hier sehr gut nachvollziehen, denn dies ist IMHO genau das, was dieses Restaurant will. Polarisieren. Ost/West in jeder Hinsicht.

Hier meine „two cents“: Eine Küche, die die Produkte sprechen lässt, nicht eine, die macht und tut. Kein anbiedernder Service, kommuniziert wird, wenn es passt, menschlich und thematisch. Gewollt puristisches Ambiente (Araki?). Besondere, fordernde Weinbegleitung. Trotz Zeitstress (second seating) gute Gespräche über Kulinarik, Gastronomie in D, etc. mit dem Chef möglich. Am Schluss: Von knapp 40 Gängen: 10 Volltreffer und nur eine Niete: Panna cotta aus Soyamilch geht halt einfach nicht????

Selten war ich so gespannt darauf, was mich bei einem Dinner erwartet. Das äußere Erscheinungsbild ist, sagen wir mal, minimalistisch und auf seine Art unauffällig (also Adresse genau merken) - aber das ist ja nicht der Grund des Besuches. 8 Plätze und alle ganz nah dran am Geschehen, am Service und an der Leidenschaft der Mannschaft für Ihre Idee ein Feuerwerk an kleinen „Häppchen“ anzubieten. Es wird gegessen was auf den Tisch kommt, im besten Sinne und mit tollem Geschmack. Ich bin nicht immer einfach darin, was ich mag oder nicht mag - hier stand fest, ich probiere alles und liebte jeden einzelnen Gang. Hier steht das Essen im Vordergrund, weil schnell serviert und viel erklärt wird, da kommen keine langen Gespräche zustande, die aber auch eh wegen der Thekenbestuhlung, ab 4 Personen, mühsam sind. Sollte man einplanen, auch dass in der Regel englisch gesprochen wird. Aber zurück zum Wesentlichen: dem Essen. Aus meiner Sicht sehr gelungene Kombinationen von Gewürzen und Zutaten, aber immer klar wer der Hauptakteur auf dem Teller ist. Kaviar bekommt mehrmals eine wunderbare Begleitung auf den Teller, köstlich. Die Weinbegleitung ergänzt sehr schön, auch weil ein Wein immer wieder mehrere Gänge begleitet. So wird man nicht überfordert, denn bei 20+ Gängen möchte ich nicht zu jedem Gang einen extra Wein. Eingeschenkt wird großzügig ????. Zusammengefasst: Tolles Konzept, das kulinarische Erlebnis steht im Vordergrund, geredet wird besser davor oder danach.

Eine objektive Bewertung fällt mir sehr schwer, da es so "anders" ist...

PRO

Ungewöhnliches Konzept in einem sehr kleinen Gästekreis (es sind wirklich nur acht Plätze).

Durch die sehr vielen (kleinen) Gänge wird sehr viel Abwechslung geboten - da gibt es natürlich für jeden Gaumen Highlights und Abneigungen - anderenfalls wäre das Erlebnis auch allzu belanglos.

Insgesamt hat mir die Küche gut gefallen. Die Gänge sind teilweise in Themen gegliedert - Gemüse, Spargel, Krebs... was der Menüfolge etwas Halt gegeben hat.

CONTRA

Die Küche spricht NUR Englisch - ich kenne viele aber bei weitem nicht alle Übersetzungen für die Produkte/Gerichte.

Es ist zeitweise ein fast schon unwürdiges Gehetze durch die Gänge - das ist der Menge der Gänge geschuldet und den zwei festen Zeitslots am Abend - trotzdem immer wieder Mal sehr störend.

Einige Gänge waren mir dann doch etwas zu simpel - "Produkt First" kann man auch übertreiben.

Die Weinbegleitung ist interessant und abwechslungsreich aber das Preisniveau ist für die "kleinen Pfützchen" äußerst gepfeffert - auch fehlt mir bei der Erklärung der Bezug zum Gericht...

Zwei Personen Aperitif+ Digestif plus 90€ Autsch.

RESÜMEE

Das Konzept hat seine Stärken und seinen Charme.

Es ist durchaus ein Erlebnis.

Im direkten Vergleich gebe ich das Geld dann doch lieber in Hamburg im Bianc aus ...

Es war interessant aber wird nicht wiederholt!

Schöner Abend mit vielen interessanten Gerichten und Getränken. Herausragende Produkt-Qualität bei Fisch und Hummer.

Toller Service, und für mich ist es großes Kino, so mitten in der Küche zu sitzen.

Für mich persönlich trotzdem nicht ganz perfekt, weil der Fokus (für meine persönlichen Vorstellungen) etwas zu sehr auf den subtilen, neutralen Geschmacksrichtungen lag.

Die Baby-Gurke (Zuccini?) ist z.B. zwar niedlich, ist mir aber geschmacklich eben etwas zu unauffällig. Mir war auch der Rauch-Geschmack in etwas zu vielen Gerichten vertreten.

- Es würde helfen, wenn doch irgendjemand im Team Deutsch könnte - ich konnte manche Weinarten und Produkte nicht ganz verstehen, u.a. weil auch das Team nicht native-Englisch (bzw. Australisch :-) ) ist... da ging im Lärm der Küche manches verloren.

- Es wurde auch nicht so ganz klar kommuniziert, welche der Getränke Teil der Getränke-Begleitung sind (OK, ich hätte das ahnen oder fragen können, mein Fehler)... und dann waren dann halt nochmal ein paar Euro mehr auf der Rechnung...

Trotzdem großes Erlebnis!

konsequent | rein | besonders

Ein Gaumen-Konzert von 39 Gängen über 3 Stunden. Ein spannendes Erlebnis für Nase, Mund und Auge. Wie viel Produkt doch in einem Produkt steckt! Mit den reduzierten 8 Sitzplätzen im schlichten und klaren Ambiente haben wir uns gut und aufgehoben gefühlt. Es ist meditativ und genussvoll, Dylan Watson-Brawn dabei zuschauen zu können, mit wie viel Feingefühl er mit seinem Messer in Fisch gleitet. Er scheint wirklich zu lieben, was er tut. Manche monieren, eine puristisch und allg. kühle Atmosphäre … das können wir nicht teilen. Es war herzlich, nicht aufdringlich oder gekünstelt. Der Ablauf ist reibungslos, zügig, professionell, konzentriert und aufeinander abgestimmt. Ansonsten wäre die Anzahl an Gängen auch nicht zu handhaben. Und es gab trotzdem nebenbei immer den einen oder anderen Plausch. Und gelacht wurde auch. Wir begrüßen es, wenn ein Produkt ganzheitlich verarbeitet wird und somit auch an anderer Stelle in einem weiteren Gang Verwendung findet. Klarer geht es wohl kaum. Die einen können es nicht nachvollziehen oder etwas damit anfangen, die anderen feiern es begeistert. Nah am Produkt und nah aneinander. Anders, aufregend, anmutig aufgetischt, abgeholt.

Wer es nicht erlebt hat kann sich kaum vorstellen was Dylan und das Team in den 2 Stunden an Feuerwerk der optischen und gustatorischen Genüssen zaubern und welche Akribie und Produktliebe dahintersteckt. Kenne das ERNST seit dem ersten Tag und die Entwicklung ist sensationell. Alle Schritte sind ersichtlich und werden erklärt ( wenn auch am Liebsten in Englisch ) es geht auch Alles in Deutsch. Sehr sehr rücksichtsvoll bei gesundheitlichen Einschränkungen , sehr achtsam. Habe noch nie gesünder japanisch gegessen!

Erst skeptisch, dann erwartungsvoll, am Ende echt geflasht und eine tolle Erfahrung. Nicht alles hat mir geschmeckt bei diesen zahlreichen kleinen Portionen, die alle eine Orientierung Richtung japanischer Küche hatten. Fast keines der Gerichte hätte ich selbst kochen können. Fast jede Portion hatte eine Geschichte, die oft eine sehr aufwändige, fast nerdige Machart und Vorbereitung der Ingridenzien ahnen ließen. Es war ein Gesamterlebnis. Die zaubernden Köche tauten auch allmählich auf, waren sehr nett und irgendwann unterhielten wir uns eben. Vor allem darüber, woher die Zutaten kamen; manche aus der Region, sehr viele Wintergemüse, tolle Sushi-Teile, einige mit Vorbereitungsszenarien, die nicht nur extrem komplex erschienen, aber vor allem mehr als nur Liebe zu diesem Job und eher völlige durchgeknallte Hingabe braucht. Das Ergebnis und der Erfolg geben Recht. Sehr empfehlenswert für Menschen, die gutes Essen nicht mit Attributen wie viel, fett, schnell und möglichst viel Sauce verbinden.

Es ist ein Rausch, den man so schnell nicht mehr vergisst. Natürlich sollte man aufgeschlossen sein und nicht mit anderen Restaurants vergleichen. Denn es gibt nichts vergleichbares hierzulande. Wenn man sich in Ruhe unterhalten will, sollte man zu Hause bleiben. Hier geht es um Produkte und das Erleben eben dieser, wie es in Deutschland sonst nicht möglich ist.