etz

+49 911 47712809

Eingang über Kirschgartenstr, Wiesentalstraße 40, 90419 Nürnberg Germany

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Best WLM Reviews

Es gibt hier noch nicht genug Rezensionen, die die Musik hervorheben. Ich feier das total ab, dass dort guter Rock läuft, alle MitarbeiterInnen entspannt und sympathisch sind und insgesamt die absolute Wohlfühlatmosphäre aufkommt. Der Fokus der Sinneseindrücke liegt natürlich auf dem Essen, aber man fühlt sich sofort richtig wohl im etz und kann das Essen dann auch wirklich genießen. Hier ist nichts aufgesetzt, alle Leute, auch die Gäste, sind lässig.

Wir waren zum „Ruhe & Reifung“ Menü (bzw. zu dieser Jahreszeit) dort und haben viele gereifte, fermentierte Lebensmittel probieren dürfen, wie man sie so wohl nicht nochmal bekommt. Für uns eine tolle kulinarische Erfahrung, eingebettet in einem stimmigen Gesamtkonzept mit weitreichenden Erklärungen und einer kaum erfassbaren Liebe zum Detail (es wird wirklich fast alles selbst hergestellt).

Hier wird direkt vor den Gästen fertiggekocht und das macht nochmal greifbar, wie viel Handarbeit in so einem Menü steckt.

Vom ersten Moment bis zum Ende ein top Abend...

Service super freundlich und fleißig....

Und das essen... Was will man mehr sagen als 5 Sterne...

Wir hatten ein 11 Gänge Menü und es war überragend lecker...

Egal welcher Gang... Alles geschmacklich und optisch 1a

Wir kommen wieder

Alles begann mit einer Empfehlung und endete mit dem schönsten Abendessen, dass wir erlebt haben.

Zu Beginn wurde jeder Gast, mit einem Kräutertee in der sogenannten Versuchsküche empfangen. Dort, wo alle Fermente gelagert sind, ging die kulinarische Reise los. Angefangen von einer herzlichen Begrüßung des Sommeliers, über die Ansprache eines Koches, war alles sehr interessant und informativ. Nach dieser kleinen Einlage, ging es in das modern eingerichtete Restaurant, durch den Innenhof. An der Tür wurde man herzlich von Gastgeber und Köchen, als auch von Servicepersonal empfangen. Am Platz angekommen, wurde uns ein Glas champagner Eric Taillet angeboten, welcher in Geschmack nicht enttäuscht hat. Auf bitte wurde uns die Weinkarte als auch die Champagner Karte gebracht. Unglaublich, was hier für Arbeit und liebe in der Ausarbeitung steckt. Nach langem Überlegen und staunen, habe ich mich zusammen mit dem Gastgeber, auf eine Flasche Chambolle-Musigny von Domaine Berthelemot entschieden. Das dazu gereichte Glas war natürlich wie alles andere an Einrichtung und Equipment, absolut von hoher Qualität und Perfektion. Als es dann mit dem Essen los ging, sind wir nicht mehr aus dem staunen gekommen. Was der Küchenchef und seine Köche dort gezaubert haben war einfach Wahnsinn. Ein großes Lob an die gesamte Küche und das Personal, ihr seid fantastisch. Fränkischer kaviar, fränkischer Stör, fränkischer Trüffel, Schafstatar oder auch Schafsmolke in eine unglaubliche Creme verarbeitet. Wann gab es jemals in Franken solche Gerichte ? Die Küche trägt somit viel zur Entwicklung und Fortschritt der Kulinarik in Franken bei und verdient einen riesen Applaus hierfür. Besonders hervorzuheben waren die Brotzeitplatte, welche schon zur Kultur dazu gehört, der Ingreisch und der Zuckerhut mit Quitte und Schafsmolke. Natürlich war alles andere ebenfalls von aller höchster Qualität. Der Service hierzu, war fantastisch. Jeder Gang wurde von einem anderen Koch serviert und vorgestellt, was immer wieder eine nette Abwechslung gab. Somit wurde ein wenig die Hektik vom Service genommen. Der Gastgeber als auch der Sommelier waren sehr zuvorkommend und haben sich allerhöchste Mühe gegeben, perfekte Gastgeber zu sein.

Alles in allem, war es das beste Essen und der beste Service in Nürnberg bisher. Vielen Dank für diesen Abend und wir freuen uns, euch wieder besuchen zu dürfen.

Absolutes Erlebnis!

Von dem gemütlichem Empfang im Innenhof, den Einblicken in die Küche bis hin zum Dessert. Es war uns ein Fest hier zu sein.

Das ganze Team hat gezaubert.

Kulinarische Reise auf anderem Niveau.

Top Gastgeber die den Abend perfektionieren.

Highly recommended und gerne jeder Zeit wieder!

Vielen dank euch:)

Etz mal ernsthaft, sehr gut!

In den Fotos meine Lieblingsgänge.

Ich fang gut, dass die fermentierten Zutaten stimmig in den Gerichten eingebaut waren und es dadurch nicht überhoben ankam. Außerdem erwähnenswert: sehr gute Philosophie, man merkt wie jeder mit Herzblut dabei ist.

Was für ein Erlebnis. Ein perfekter Abend mit hervorragendem Essen und Service. Das Gesamtkonzept wird überzeugend vermittelt und macht Spaß. Vielen Dank, wir kommen ganz bestimmt wieder.

Zunächst ein Kompliment an die Küche und den Service für einen absolut entspannten, witzigen und lehrreichen Abend. Ich und mein Mann hatten ein tolles 12 Gänge Menü erhalten, die durchgehend immer mit einer kleinen Überraschung verbunden war. Man vergisst oft, dass man in unsere Region tolle Produkte haben, die wir ungenützt liegen lassen. Danke für das Erinnern, danke für das tolle Konzept Herr Schneider und das Etz Team. Im Winter kommen wir wieder und freuen uns jetzt schon.

Wer Erfahrung mit Fine Dining hat, vergisst am besten alles, was er für selbstverständlich hält.

Amuses Bouches? Gibt es nicht. Dafür aber ein Teller mit Blüten, Kräutern und was der Garten so hergibt.

Einige Gerichte sind erstaunlich ehrlich und unprätentiös (vier ultradünne Scheiben von Tomaten im eigenen Saft, der mit Kräutern durchzogen worden ist bspw.).

Sobald gekocht (im eigentlichen Sinne) wird, steppt der Aromenbär auf der Zunge. Sowohl Weine als auch nicht-alkoholische Getränke sind passgenau auf die Gänge zugeschnitten.

Man merkt jedem Gang die Liebe zum Produkt an, das steht über allem.

Der Service ist sehr freundlich, humorvoll und sehr aufmerksam.

Das etz ist jedenfalls eine einzigartige Erfahrung.